La plupart de nos clients cuisinent eux-mêmes au moins quelques soirs par semaine. Nous avons donc pensé créer un petit blog dérivé avec quelques recettes que nos chefs et nous-mêmes aimons cuisiner après une journée de ski. Cette recette, réalisée par le superbe chef Damian McArthur, vaut vraiment la peine d’être réalisée. Mais ne vous inquiétez pas si c’est trop pour vous, nous ajouterons des recettes plus faciles au fur et à mesure.
Entrée : Pannacotta au fromage de chèvre et au thym – par le Chef Damian McArthur
Cette entrée est surprenante et rafraîchissante. On ne s’attend pas vraiment à ce que la saveur salée provienne de ce qui ressemble franchement à un dessert.
Ingrédients (pour 6 personnes)
175 ml de crème
275 ml de lait
175 ml de crème fraîche
250 g de fromage de chèvre
3 feuilles de gélatine
Instructions
Mettre la crème, le lait, la crème fraîche, le fromage de chèvre grossièrement haché et le thym frais dans une casserole à fond épais et porter doucement à feu doux, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis les essorer soigneusement. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies au mélange de crème en fouettant et laisser refroidir légèrement. Passez au tamis dans vos moules à panna-cotta et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.
Servir avec une salade de cresson frais, de pommes effilées et de noix caramélisées. Arroser d’une réduction de balsamique blanc (ou simplement de miel) et servir.
Damian est l’un des chefs privés recommandés par Elevation. Pour en savoir plus sur lui et sur la manière de le réserver , cliquez ici.
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